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锅里下油下

蘑菇还是用新鲜的蘑菇，不用浸泡，白榆切好蘑菇后，雷大姐突然拿了一把板栗过来，她想了想，把部分板栗也丢尽进灶里头去焖，剩下一部分准备和鸡一起做成红烧板栗蘑菇鸡。

锅烧热下油，油热下葱姜蒜八角等调料翻炒爆香，很快一股香气就扑鼻而来，再倒入擦干水分的鸡肉，煸炒变色后再加入酱油，然后加开水大火焖煮，等水沸开后再加入蘑菇和板栗。

趁着这空挡，她开始切莲藕。

九孔藕比较爽脆，用来清炒最好不过，七孔藕比较粉，适合熬汤。

她把莲藕切成薄片，然后加入一勺盐、一勺白醋，一勺面粉和清水一起清洗。

雷大姐看着手里的鸡，若有所思：“小榆，你做菜是不是很好吃？”

这只鸡是她们两人合买的，准备一人一半，只是她原先担心白榆不会做菜糟蹋了食物，所以打算自己做，可现在看到白榆刀工如此了得，心里顿时有了另外的想法。

白榆谦虚道：“据说还可以。”

雷大姐：“那这鸡能不能跟你一起做，做好后咱们再一分为二？”

不是她想偷懒，而是她做菜水平实在太一般了，好吧，老实说是很难吃。

雷大姐看到白榆加了那么多东西来洗莲藕，不由奇怪道：“小榆，你为什么要那么多东西来清洗莲藕，有什么作用吗？”

白榆：“盐有杀菌的作用，白醋可以防止莲藕氧化变黑，至于面粉是可以吸附掉藕孔里头可能存在的虫卵和淤泥，这样清洗后干净卫生又好看。”

雷大姐咋舌：“原来洗个莲藕还有这么多学问。”

白榆笑了笑，把切好的藕片放在一旁浸泡，然后开始调料汁，一勺白糖、一勺食盐，半勺白醋，半碗清水，然后再加入两勺玉米淀粉，再把浸泡好的藕片倒掉水，再用清水清洗几遍。

到这一步才清洗完毕，然后再下锅焯水，焯水同样要加入白醋、少许盐和油，莲藕焯好后放进凉水里再浸泡一下，等会儿吃起来就会更爽脆。

白榆想也没想就点头：“可以啊。”

雷大姐也不好意思麻烦白榆太多，就只提了鸡肉一起做。

虽然做菜不好吃，但拔毛雷大姐动作很快，不一会儿的功夫就把一只鸡的毛都给拔干净了。

白榆把鸡块斩成适宜的小块，清洗干净后下锅焯掉血水。

跟后世的冻鸡和饲料鸡不一样，这年代的鸡都是走地鸡，都是喂虫子剩菜剩饭，肉紧嫩又不柴，吃起来还带着一股说不出的甘甜。