开卤味店后，我暴富了 第112节（第1 / 5页）
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天空放晴，太阳的光线，炫目得人刺眼。
颜烟看浸泡得差不多，从冰箱里取出冷藏的辣卤花甲和蟹钳，各装了一盘，配着米饭吃。
辣卤花甲，直接一口嘬掉花甲肉，辣辣的，鲜鲜的，不错。
就是腌的时间短，不够入味，再泡几小时，应该更好吃。
比起容易得到的花甲肉，蟹钳则难搞很多。
查找一圈菜谱，颜烟发现没有直接卤蟹钳的，她借鉴了部分香辣蟹钳的做法。
热锅凉油，加葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，冷水泡开的干辣椒段、老姜片，花椒粒，香叶，炒出香料味。
接着请入过滤掉水分的蟹钳，大火翻炒，让料汁裹满了蟹钳，看着红彤彤。
往锅沿边淋一圈白酒，倒入辣卤汤，以将将淹没蟹钳最好，煮开后，转小火慢焖。
直到锅内的汤汁略收干些，立马关火。
后槽牙咬开一点点蟹壳，颜烟用手费力剥掉脆脆的壳，才终于见到蟹肉的庐山真面目。
蟹壳里，包着团雪白的蟹肉。
因为提前敲碎蟹壳，会让蟹肉吃起来没那么鲜嫩，她没敲壳，里面的蟹肉几乎没什么味道，只有它本身的鲜甜。
颜烟剥第二个蟹钳的时候，逐渐烦躁，好讨厌吃这种麻烦的食物哦！
剥好的蟹肉，被她蘸了蘸红油汤汁，送入唇齿，香香辣辣，咀嚼到后面，是蟹肉的甜丝丝。
这时候，花甲吐沙吐的差不多，中途换过几次水，现在容器里的水清澈见底，不见杂质。
去腥三件套，给花甲快速焯水。
花甲壳张开，立即捞出，过凉水，这样一会儿吃起来肉质比较q弹紧实。
捞出的花甲过滤掉水分，倒入容器里，加入温热的卤汤，以及辣椒油，汤汁淹没花甲即可，放到冰箱里冷藏保鲜几小时。
午饭的时候，淅淅沥沥的小雨停止。