星际之全能炊事员 第113节（第3 / 5页）

猪骨和牛骨都选用棒子骨, 敲碎之后和鸡骨一起下沸水锅里焯一遍, 此时再放入新锅加调料慢慢熬。

这熬汤的水必须一次性加足够，绝对不能中间随意加水，一直熬煮八个小时以上，汤色乳白, 这才能过滤使用汤底。

第二锅苏里熬的是白汤，菌菇汤。菌菇汤用的底汤高汤是鸡汤, 老母鸡宰杀后洗净, 剁成大块和猪骨一起入沸水之中焯五分钟, 捞出来冲一下, 再入另一锅。

还是一样水放足, 加生姜, 大葱大火烧开后加入料酒, 胡椒，用小火慢慢炖，这也要最少六小时的熬煮。

苏里另外起了一锅，开始熬煮菌菇汤，菌菇火锅汤底由鸡汤和菌菇汤11的比例混合而成的。

汤色鲜亮，香味浓郁。

今天的火锅，苏里做鸳鸯锅，毕竟还是大部分人没有办法接受那么辣。

火锅的关键有四，一是火锅汤底，二是火锅底料，三是火锅料碗，四是食材新鲜程度。

食材上，只要愿意花钱，想要新鲜都不难。

料碗上，每个人口味都有不同，添加的东西可能也是各有不同。

干松茸菌，羊肚菌，鸡枞菌 ……洗净之后，加入的适量清水，小火熬煮到糖色变为茶色，就可以捞出各类菌，只有汤底。

这个需要熬煮的时间比较短，苏里将其留在厨房慢慢煮。

每个人的心中都有那么的几个火锅必点菜，到火锅店之后，几乎是完全不用思考，就直接点出的。

肥牛卷，麻辣牛肉，毛肚，黄喉，虾滑，牛肉丸，鸭肠，鸭血，脑花，豆皮，土豆，莲藕……最后来上一点粉带或扯面。

搭配上那小酥肉，红糖糍粑和一碗水果冰粉……

唯一绝对影响火锅味道的便是两种，一是火锅汤底，而是火锅底料。

第104章 给我笑！

苏里先熬汤底, 这个需要的时间比较长，红汤汤底用骨汤，白汤汤底用菌菇。

这骨汤，猪骨，牛股, 鸡架骨，加上辣椒, 花椒, 生姜，大葱, 料酒……

熬汤的方式也和高汤没有太大的区别。