第209章 谁要吃啦(第3 / 4页)
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说来也巧,付宇需要的高汤,后厨今天一早就开始熬煮上了。
用的时候,直接盛取就行。
只不知这高汤被用到了哪道菜上,毕竟付宇用时尝了一下,这里面分明是放了酱油和盐。
猪肉这边被装入笼屉中,付宇继续说道:“猪肉要蒸得比其他菜时间长一些,可以先放到底屉先蒸,以便在高温下将过多的油脂析出转化,即增加了舒适口感又减少了油脂的摄入。”
张金玉一脸恍然,原来蒸肉还有这样的窍门呢!
换锅放油,加入葱结、姜块煸出香味。
再放入绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入。
大火烧开,小火焖热后,转中火收稠汁。
待色泽红亮装盘,用生菜垫底做装饰。
这道腐乳肉没什么可教的,千里马店里经常做,付宇当小工那会儿,对于这道菜的烹饪方法就已经耳熟能详了。
定好了时间,付宇转头又做了红烧鱼、武安烩菜。
至于炖肘子,就更省事了,今天是中秋节,点这道菜的顾客很多,后厨早早的就卤制好了一批肘子,随用随拿,简单酱制一下就可以出锅了。
红烧鱼付宇经常做,每天最少三道,算是千里马特色菜。
付宇动作麻利,烹饪速度快。
张金玉自然也会做。
腐乳肉被端走,付宇拿过凉透的熟猪肉,继续烹饪合碗肉。
“用刀切成一厘米厚的长条状,肉皮面朝下规律地摆放入蒸碗底部,再在上面将碗装满。”
付宇边说边操作,张金玉聚精会神的听着。
“然后撒上姜丝、葱丝,同时浇上高汤,就可以蒸制了。”